Bien sûr, le lait était un produit périssable qui se gâtait s’il n’était pas réfrigéré. C’est pourquoi la figure du laitier était essentielle : c’était la personne qui se chargeait chaque jour d’apporter à domicile un produit de base pour l’alimentation, à savoir le lait. Le laitier laissait une bouteille de lait frais dans les maisons et emportait celle de la veille pour la réutiliser. Et ainsi de suite, chaque jour. Ces laitiers ou laitières, en général, n’apportaient pas seulement du lait, mais fournissaient aussi souvent aux familles des produits de base comme du beurre, du fromage ou des œufs.