Bien sûr, le lait était un produit périssable qui se gâtait s'il n'était pas conservé au froid. C’est pourquoi le rôle du laitier était essentiel : c’était la personne chargée d’apporter chaque jour à domicile un aliment de base comme le lait. Le laitier laissait une bouteille de lait frais dans les maisons et emportait celle de la veille pour la réutiliser. Et ainsi de suite, chaque jour. Ces laitiers ou laitières, en général, ne livraient pas seulement du lait, mais fournissaient aussi fréquemment aux familles d’autres produits de base comme du beurre, du fromage ou des œufs.